Sneaky's Bar & Burger Joint é um sucesso

Hambúrguer Aunt Babette com acompanhamento de tater tots no Sneaky's Bar & Burger Joint

Um arco de tijolos separa o bar e uma área de jantar no Sneaky's Bar & Burger Joint em Edwardsville.

Sneaky's Bar & Burger Joint em Edwardsville

Obras de arte cobrem uma parede de tijolos dentro do Sneaky's Bar & Burger Joint em Edwardsville.

Obras de arte cobrem uma parede de tijolos no Sneaky's Bar & Burger Joint em Edwardsville.

O bar do Sneaky's Bar & Burger Joint em Edwardsville

Crítico de restaurante

Para responder primeiro à pergunta óbvia: ninguém apelidado de Sneaky assombra o Sneaky's Bar & Burger Joint. A entrada deste restaurante inaugurado há 4 meses na Main Street, no centro de Edwardsville, não está escondida ou disfarçada. Não consigo nem criar uma metáfora elaborada sobre a entrada furtiva de Sneaky em cena. Os proprietários Tyler Ottwein e Casey Hinman lançaram originalmente seu conceito em abril de 2022 como um food truck.

O caminhão de Sneaky continua em serviço. Na verdade, o caminhão é a cozinha temporária do local físico, enquanto Ottwein e Hinman planejam uma solução permanente para o prédio. Isso também não é sorrateiro, embora a operação seja tão perfeita que eu não teria adivinhado a configuração com base em minhas visitas. Você faz o pedido no seu garçom, como faria em qualquer restaurante típico, e seu hambúrguer chega rapidamente à sua mesa.

O food truck Sneaky's Bar & Burger Joint fica do lado de fora de seu pátio traseiro em Edwardsville.

A jornada daquele hambúrguer começou em Nashville, Tennessee, onde Ottwein e Hinman se conheceram e se tornaram amigos íntimos enquanto trabalhavam juntos em um restaurante. Sua obsessão compartilhada em construir o hambúrguer perfeito os acompanhou em vários outros shows em restaurantes da Music City até Edwardsville, cidade natal de Ottwein. (Hinman mora em Arlington, Texas, mas sua família militar mudou-se com frequência durante sua infância.)

A loja do Sneaky foi inaugurada no início de maio na antiga casa da Recess Brewing. O clima é descontraído, a seleção de bebidas é intensiva em cerveja. Uma bola de espelhos está pendurada no arco de tijolos entre as duas áreas de jantar. Um mural do falecido Anthony Bourdain sentado em um banquinho, comendo uma tigela de pho, enfeita uma seção da parede de tijolos nos fundos. Se você ainda não queria um hambúrguer quando parou para tomar uma bebida, em breve o fará.

Casey Hinman (à esquerda) e Tyler Ottwein, proprietários do Sneaky's Bar & Burger Joint, em seu restaurante em Edwardsville

A busca de Ottwein e Hinman pelo hambúrguer ideal se baseou em uma fórmula familiar: um hambúrguer de um quarto de libra esmagado bem fino e servido entre metades de um pão de batata mole. O Sneaky's se diferencia das hordas de hambúrgueres com seu hambúrguer, que é feito inteiramente de carne wagyu doméstica moída.

O verdadeiro wagyu japonês é cobiçado por seu marmoreio, uma carne tão rica que uma porção de apenas 60 ou 90 gramas saciará até o comensal mais carnívoro - o que é uma sorte, já que o preço por onça do negócio real é exorbitante. Se o wagyu americano não atingir a delícia estonteante do japonês, você não precisa vender um de seus rins para comprar um bife, e sua carne moída é um hambúrguer especialmente suculento e saboroso.

Hambúrguer Sneaky's Classic com acompanhamento de tater tots no Sneaky's Bar & Burger Joint em Edwardsville

Isso é verdade mesmo com o hambúrguer sensacional do Sneaky. Normalmente, esse estilo deriva muito de seu sabor e prazer de sua crosta profundamente dourada e com bordas rendadas. O Sneaky's quebra seus hambúrgueres magros, mas não tão magros. A carne retém um pouco de sua gordura natural e escorregadia no paladar, e mesmo quando a cozinha doura o hambúrguer com queijo americano ou empilha, digamos, uma fatia de tomate verde frito por cima, você saboreia a carne acima de tudo.

Esse tomate verde frito é a cobertura exclusiva do Aunt Babette, meu favorito entre os hambúrgueres especiais do Sneaky. A crocância e a acidez do tomate cortam a riqueza da carne e uma pasta de queijo pimentão, enquanto o queijo amortece a mordida do jalapeño fresco. A cozinha também rega sua casa com Molho Sorrateiro na Tia Babette, uma frase profundamente estranha de escrever. De qualquer forma, colocado em algum lugar entre o rancho e o remoulade na escala do sabor picante do restaurante, isso causa um impacto mínimo em um hambúrguer tão movimentado.